Pentru sănătatea noastră și pentru obținerea unor preparate culinare bune este important să putem recunoaște cu ușurință calitatea cărnii din punct de vedere al gradului de prospețime.

Iată câteva aspecte de care trebuie să ținem cont atunci când vrem să alegem carne de vită.

CARNEA PROASPĂTĂ:

  1. Culoarea – este roșu aprins, carnea fiind cu atât mai fragedă cu cât culoarea este mai închisă
  2. Aspectul – Fibrele formează o masă compactă, cu aspect lucios, suprafața fiind umedă, cu suc limpede, nelipicios
  3. Mirosul – trebuie să fie specific de carne proaspătă. Chiar și atunci când se opărește sau se prăjește trebuie să emane același miros de carne proaspătă
  4. Elasticitatea – Dacă apăsăm cu degetul în carne, amprenta făcută trebuie să dispară treptat, iar suprafața să revină la forma de dinainte
  5. Aciditatea – dacă aplicăm o hârtie de turnesol pe o bucată de carne, hârtia se înroșește, fapt ce arată caracterul acid al acesteia

CARNEA VECHE:

  1. Culoarea – Carnea veche este închisă la culoare, până spre roșu murdar, maroniu, vinețiu.
  2. Aspectul – Fibrele au o tendință de separare, carnea are aspect mat, fără luciu, sucul e lipicios
  3. Mirosul – Carnea are un miros greu, respingător de carne alterată. Dacă se taie cu cuțitul, se degajă un miros neplăcut. La opărire prin vaporii care ies din carne se degajă un miros respingător de carne stricată.
  4. Elasticitatea – Dacă se apasă cu degetul pe carne, amprenta persistă, carnea pierzându-si elasticitatea.
  5. Aciditatea – Aplicată pe o secțiune a cărnii, hârtia de turnesol se albăstrește, ceea ce arată alcalinitatea acesteia.

 

Carnea proaspătă de porc are culoarea roz-pal, roz. Carnea de oaie are culoarea roșu deschis, iar cea de miel e roz. Carnea de vițel proaspătă are culoarea roz pal.

Atunci când culoarea cârnii tinde spre roșu înseamnă că provine de la un animal bătrân.

 

DISTRIBUIE acest articol
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •